“มิชลินสตาร์” กว่าจะได้มา ไม่ใช่เรื่องง่ายและการรักษาไว้…เป็นอีกหนึ่งความท้าทายที่เชฟมิชลิน ต้องทำงานหนักและสร้างสรรค์เมนูใหม่อยู่เสมอ”
“มิชลินสตาร์” Michelin Star เป็นไกด์บุ๊ครายปี ฉบับสีแดงที่ให้ข้อมูลแนะนำร้านอาหาร สถานที่ท่องเที่ยว และโรงแรม โดยมีขึ้นครั้งแรกที่ประเทศฝรั่งเศส และแน่นอนว่าไอเดียนี้เกิดจากบริษัท Michelin ผู้ผลิตยางรถยนต์รายใหญ่ของโลก ที่เราคุ้นเคยโลโก้ Bibendum (บีเบนดัม) กันเป็นอย่างดี
มิชลินสตาร์ มีทั้งหมด 3 ระดับ
* ดาว 1 ดวง: เยี่ยมยอดที่สุดในร้านประเภทเดียวกัน ผ่านไปต้องแวะชิม “A very good restaurant in its category”
* * ดาว 2 ดวง: อร่อยคุ้มค่า ต้องไปชิมให้ได้ “Excellent cooking, worth a detour”
* * * ดาว 3 ดวง: อร่อยขั้นเทพ พิเศษสุดยอด ควรค่าแก่การตามไปชิม ไม่ว่าอยู่ไกลแค่ไหนก็ตาม “Exceptional cuisine, worth a special journey”
เกณฑ์การตัดสินมิชลินสตาร์ จะพิจารณาถึง คุณภาพของส่วนผสม,ทักษะในการปรุง,รสชาติและความคิดสร้างสรรค์,ราคาอาหาร,ความคงที่ของคุณภาพอาหาร
และนักชิมของมิชลิน จะได้รับการอบรมอย่างแน่นปึก เพื่อรักษามาตรฐานเดียวกันโดยยึดถือคำมั่นสัญญา 5 ข้อ คือ
- การไม่เปิดเผยตัวตน
- ความเป็นอิสระ
- การคัดเลือกสถานที่และการตัดสินใจ
- การปรับปรุงรายปี
- ความมีมาตรฐาน
กรุงเทพฯ เป็นหนึ่งในเมืองหลวงที่มีความโดดเด่นด้านวัฒนธรรมอาหารแห่งหนึ่งของโลก โดยมีอาหารให้เลือกสรรมากมายหลากหลายรูปแบบตั้งแต่ภัตตาคารสุดหรู ร้านอาหารในบรรยากาศทันสมัย ไปจนถึงอาหารที่ขายริมทาง ซึ่งความหลากหลายนี้นำไปสู่ความมีชื่อเสียงและเป็นอีกหนึ่งจุดหมายปลายทางของนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกในการเดินทางมาสัมผัสประสบการณ์ด้านอาหารไทย ด้วยเหตุผลนี้ทางการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ได้เล็งเห็นถึงความสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารที่เจริญเติบโตขึ้น จึงประกาศร่วมมืออย่างเป็นทางการกับกลุ่มบริษัท มิชลิน จัดทำคู่มือแนะนำร้านอาหารอร่อยและที่พักระดับโลก “มิชลิน ไกด์” ฉบับกรุงเทพฯประจำปีพ.ศ.2561 หรือ S Guide Bangkok ขึ้น (มีเนื้อหา 2 ภาษา ทั้งภาษาไทยและอังกฤษ)
คู่มือ “มิชลิน ไกด์” เป็นหนังสือที่ใช้อ้างอิงด้านอาหารและที่พักที่ทรงอิทธิพลและน่าเชื่อถือจาก 28 ประเทศทั่วโลก มีเนื้อหาครอบคลุมถึงร้านอาหารอร่อยที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นในแบบเฉพาะของตนเอง ไปจนถึงร้านอาหารที่มีเชฟรุ่นใหม่เข้ามามีบทบาทในการทำอาหารให้มีความทันสมัยมากยิ่งขึ้น การจัดทำคู่มือมิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯในครั้งนี้ถือเป็นการวางรากฐานที่แข็งแกร่งให้กับประเทศไทย เป็นการส่งเสริมและผลักดันให้ทั่วโลกได้รู้จักและรู้คุณค่าของอาหารไทยมากยิ่งขึ้น โดยทางบริษัทมิชลินจะส่งทีมผู้ตรวจสอบ (inspector) ที่มีความรู้และความเข้าใจเฉพาะในแต่ละด้านเดินทางไปสำรวจร้านอาหารต่างๆตามหลักเกณฑ์ที่กำหนดไว้ และจะพิจารณามอบรางวัลมิชลินสตาร์ให้กับร้านอาหารที่ผ่านเกณฑ์การสำรวจและถูกต้องตามหลักมาตรฐานด้วยความเที่ยงตรงและเชื่อถือได้ ความร่วมมือในครั้งนี้จะช่วยกระตุ้นการท่องเที่ยวในด้านอุตสาหกรรมอาหารให้เจริญเติบโตขึ้น อีกทั้งยังก่อให้เกิดประโยชน์ในหลายระดับช่วยสร้างคุณค่าให้กับทุกร้านอาหาร เป็นการสร้างกำลังใจและให้รางวัลแก่ร้านอาหารที่มีมาตรฐานชั้นเลิศทั้งในเรื่องของรสชาติและการบริการ ซึ่งทั้งหมดนี้จะส่งผลดีต่อธุรกิจร้านอาหารและส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจของประเทศไทยในภาพรวมให้เติบโตยิ่งขึ้น
