อาหารอิตาเลียน-ญี่ปุ่น โดย Top Chef Masanori Tezuka ห้องอาหาร Scalini ฮิลตัน สุขุมวิทฯ

หากรสชาติ “อาหารอิตาเลียน” เป็นตัวแทนของ ความรัก รสชาติ “อาหารญี่ปุ่น” คงจะเป็นตัวแทนของ ความสุข เช่นกัน พบกับนิยามของ อาหารอิตาเลียน – ญี่ปุ่น ได้ในบทความนี้

SOtraveler ขอแนะนำอาหารแนว Fine Dining สไตล์อิตาเลียน-ญี่ปุ่น ในธีม ‘Japanese-Italian Culinary LOVE Affair’ จัดขึ้นที่ห้องอาหาร Scalini โรงแรม Hilton Sukhumvit Bangkok โดยได้รับการครีเอทและรังสรรค์เมนูครั้งนี้โดย Top Chef จากห้องอาหาร Corrente, Hilton Okinawa Chatan Resort นามว่า “Masanori Tezuka”

Meet The Chef

พ่อครัวใหญ่ เชฟ Masanori Tezuka อ่านออกเสียงภาษาไทยว่า มาสะโนริ เทสุกะ ดำรงตำแหน่งเชฟอาหารอิตาเลียนของห้องอาหาร Corrente โรงแรมฮิลตัน โอกินาวา ชาทาน รีสอร์ท ประเทศญี่ปุ่น กับ ประสบการณ์การปรุงเมนูอาหารอิตาเลียนมากกว่า 10 ปี จากประเทศอิตาลี ทำให้ เชฟ Masanori Tezuka เข้าใจในรสชาติและมีเทคนิคในการประกอบเมนูอาหารอิตาเลียนได้อย่างช่ำชอง

First Time in Bangkok

กับการเดินทางมาเยือนกรุงเทพฯ เป็นครั้งแรกของ เชฟ Masanori Tezuka เชฟได้พูดจาอย่างนอบน้อม และ แสดงความตั้งใจออกมาอย่างเด่นชัดผ่านการอธิบาย และเล่าถึง inspiration ในการปรุงอาหารเมนูในครั้งนี้ ‘Japanese-Italian Culinary Love Affair’ เปรียบเสมือนการส่งมอบ ‘ความรัก‘ ครอสกับ ‘ความสุข‘ ให้กับผู้ที่ได้ทานเมนูของเชฟ Masanori Tezuka ในครั้งนี้

เมนูแนะนำ (Recommended Dishes)
Starter
– Hamachi carpaccio
– tomato soup with mozzarella.
Pasta
– Spicy shrimp linguine
– Violet potato ravioli.
Main Course
– Hokkaido scallops
– Tataki
Dessert
– Espuma tiramisu green tea flavor
Matsunaga Wagyu Beef (Signature Dishes)
เมนูเนื้อมัทซุนางะ วากิวจากประเทศญีปุ่น เสิร์ฟพร้อมชีวาส รีกัล มิซูนารา 1 แก้วในราคาเพียง 2,700++

เรามาดูเมนูที่ SOtraveler ได้ลองชิมมาว่าจะมีหน้าตาและรสชาติอย่างไรบ้าง เริ่มต้นด้วย
Hamachi carpaccio
อาหารจานแรกในมื้อ ด้วยการผสมผสานรูปแบบอาหารแบบญี่ปุ่น-อิตาเลียน โดยการนำปลาฮามาจิจากญี่ปุ่น มาปรุงด้วยสไตล์อิตาเลียนที่เรียกว่า “คาร์ปาชโช่” เป็นการนำเนื้อปลาดิบมาใช้ปรุงอาหาร เพื่อให้ได้รับรสชาติของวัตถุดิบได้อย่างชัดเจน วัตถุดิบหลักประกอบด้วย คาเวียร์, สาหร่ายพวงองุ่น, มะเขือเทศ, Mesclun หรือการนำผักที่เป็นยอดอ่อนของผักหลายๆ ชนิดมาประกอบกัน, น้ำมันมะกอกดำ, citrus dressing

รสชาติของวัตถุดิบทุกอย่างถูกผสมกลมกลืนกัน ด้วยความเปรี้ยวของ citrus dressing ทำให้เมื่อทานกับเนื้อปลา จะช่วยชูรสให้ปลามีความน่าทานมากยิ่งขึ้น ทั้งยังมีผักอ่อนต่างๆ ปกคลุมอยู่ ทำให้ได้รับรสสัมผัสที่มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น

Tataki
Seared Wagyu beef tenderloin, daikon, coriander, radish, beef shank, consommé and Katsuobushi

อาหารจานนี้ พระเอกหลักคือเนื้อสันในวัววากิวนำมาปรุงรส และนำไปนาบกับกระทะ เพื่อให้ผิวหน้ามีสีเข้มขึ้นจากสีเดิมของเนื้อเล็กน้อย ปรุงร่วมกับหัวไชเท้า, ผักชี ราดด้วยซุปเนื้อน้ำใส (consommé) และคัตสึโอะบุชิ (คนญี่ปุ่นมักจะนำปลาแห้ง มาทำเป็นตัวปรุงรสอาหาร ให้มีความอร่อยมากยิ่งขึ้น)

ความนุ่มของเนื้อวัวระดับตำนาน นุ่มชนิดที่เรียกว่า สามารถทานได้ง่าย โดยไม่ต้องใช้มีดเพื่อแบ่งขนาดของเนื้อแต่ละชิ้นเลยทีเดียว นำมาปรุงแบบผ่านความร้อนนิดหน่อย เสิร์ฟมาในซุปหอมๆ ที่มีการปรุงรสด้วยส่วนผสมข้างต้น บอกเลยได้ว่าอร่อยจริงๆ

Espuma tiramisu green tea flavor
รายการอาหารสุดท้าย ก็ไม่พ้นของหวานในรูปแบบญี่ปุ่น-อิตาเลียน ซึ่งเชฟได้ทำการสร้างสรรค์ฟองครีมทีรามิสุที่คุ้นเคยผสมกับชาเขียว เสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีมเชอร์เบทมะพร้าว ความหอมแบบญี่ปุ่น, ไทย, อิตาเลียน เข้ากันได้อย่างง่ายดาย เชฟได้แนะนำการทานให้อร่อยจะอยู่ที่การได้ทานส่วนประกอบทั้งหมดเข้าไปในคำเดียวกัน

Hokkaido scallops with shrimp
Carrot & cumin purée, zucchini cream, bacon foam, kaffir lime

อีกหนึ่งในเมนูหลัก ที่เชฟทำมาให้ชิมเป็นพอชั่นแบบค็อกเทลล์ คือ หอยเชลล์ ฮอกไกโด กับ กุ้งย่างราดซอสครีมมาสองแบบ ความสดหนึบของหอยเชลล์ฮอกไกโด กับ กุ้งมาแบบ สิบ สิบ สิบ ในส่วนของซอสจะไม่กลบรสชาติของหอยและกุ้ง ให้ฟิลลิ่งของความมัน นุ่มของเนื้อครีมซอสเมื่อเริ่มทาน

Info.
ห้องอาหารสกาลินี ตั้งอยู่บริเวณชั้น 2 โรงแรมฮิลตัน สุขุมวิท กรุงเทพฯ ซอยสุขุมวิท 24 สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม
โทร: 02 620 6666
อีเมล: [email protected]
ระยะเวลา 28 กุมภาพันธ์ ถึง 31 มีนาคม 2560 (กรุณาจองโต๊ะล่วงหน้า)