จำได้ไหมครับว่านานเท่าไรแล้วที่ได้สัมผัสรสชาติของเนื้อ Angus beef ลายหินอ่อน คุณภาพเลิศ เนื้อนุ่ม ฉ่ำ เต็มรสชาติ…
สวัสดีครับแฟนๆ SOtraveler ทุกท่านวันนี้ SOtraveler ขอพาทุกท่านไปสัมผัสกับเนื้อ U.S. ที่ดีที่สุด ณ New York Steakhouse โรงแรม JW marriott กรุงเทพครับ เมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมาทางทีมงานได้รับสายโทรศัพท์จาก MARCOM สาวสวย มาดเท่ห์ จาก JW Marriott Bangkok เพื่อให้มาร่วมงาน The Butcher’s Block เป็นงานที่เชิญมืออาชีพด้านอาหารมารวมตัวกัน โดยบอกว่างานนี้ ทั้ง Exclusive และ มีเซอร์ไพรส์แน่นอน
18 November’17 ช่วงประมานบ่ายโมงผมและทีมงานไปถึงโรงแรม JW Marriott โดยงานวันนี้เป็นสไตล์แบบ Casual และใช้พื้นที่ของ Manhattan Bar ในการจัดงานครับ
The Butcher’s Block at Manhattan Bar
ซึ่งโดยปกติ Bar แห่งนี้ก็จะเป็นสถานที่ใช้จิบเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนจะไป Dinner ที่ห้องอาหาร New York Steakhouse และยังจัดปาร์ตี้ให้ทุกคนได้แฮงค์เอาท์ในธีมสนุกๆ เดือนละครั้ง ใครที่อยากเห็นภาพอ่านรีวิว The Butcher’s Block ของเราจบแล้วตามมาอ่าน รีวิว A NIGHT AT STUDIO 54. MANHATTAN BAR นี้ต่อได้เลยครับ
เอาล่ะ เรากลับมาที่ The Butcher’s Block กันต่อ…
สัมผัสทางกลิ่นของผมเริ่มทำงานเมื่อเดินก้าวเข้าไปใน Manhattan Bar มันคือกลิ่นเนื้อที่กำลังจะสุกที่กำลังซุกตัวอยู่ภายในเตา และอีกกลิ่นที่ลอยมาพร้อมกันคือกลิ่นของ truffle ทั้ง Black และ White Truffle
Black & White Truffle
และนี่คือเซอร์ไพรส์แรกของเราในวันนี้ ปกติแล้วแม้แต่โรงแรมชั้นนำหลายๆ แห่งในกรุงเทพเราจะจะเห็นได้แต่ black truffle สด แต่ด้วยความพยายามของ Chef Kevin ที่พยายามนำเอา white truffle มาเสิร์ฟ เพื่อตอกย้ำว่า New York Steakhouse ยังคงเป็นสุดยอดแห่งมาตรฐานทั้งบริการ วัตถุดิบ และการปรุงที่ “ใช่” ที่สุดของไทย
อย่างที่เราทราบกันอยู่แล้วว่า white truffle นั้นมีราคาสูงมาก และโดยเฉพาะในปีนี้ white truffle นั้นหายากมาก ยิ่งทำให้ราคาสูงขึ้นไปอีก (เชฟแอบกระซิบมาว่าเจ้าก้อนสีน้ำตาลนวลก้อนนี้มีค่าตัวพอกับกระเป๋า Louise Vuitton ได้ 1 ใบเชียวแหละ)
พอมองเข้าไปในห้องที่จัดเตรียมสำหรับงานในวันนี้ รอยยิ้มที่มุมปากของผมก็เกิดขึ้นเองโดยไม่ได้ตั้งใจ เพราะผมเจอเซอร์ไพรส์ในวันนี้แล้ว
The Butcher’s Block
เนื้อ Black Angus beef ชิ้นขนาดมหึมาอยู่ที่ปลายสุดของโต๊ะยาวที่พาดกลางห้องที่จัดงานในวันนี้ ทำเอาบล็อกเกอร์ท่านอื่นที่เดินตามเข้ามาอ้าปากค้าง
ไม่นานนักเชฟ Kevin ก็เริ่มเล่าความพิเศษของเนื้อชิ้นนี้ให้ฟัง
ความพิเศษของเนื้อที่วางอยู่นี้ อยู่ตรงที่เป็น เนื้อจากวัวพันธุ์ Black Angus จาก U.S.A ซึ่งเลี้ยงโดยการป้อนธัญพืช หรือ Grain feeding มากกว่า 60 วัน ซึ่งทำให้ชั้นลายไขมันของวัวที่เลี้ยงด้วยวิธีการนี้จะให้ลายที่สวยงาม มีปริมาณลายที่มากกว่า และสีไขมันที่ขาวสวยกว่าวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า หรือ Grass feeding โดยเนื้อวัวที่จะนำมาทำอาหารให้ชิมในวันนี้เป็นเกรด USDA Prime ซึ่งเป็นขั้นที่ดีที่สุดของ United States Department of Agriculture (USDA) และผ่านการตรวจสอบจาก FDA ซึ่งหน่วยงานเหล่านี้จะควบคุมตั้งแต่มาตรฐานสายพันธ์ การเลี้ยง และ คุณภาพของเนื้อก่อนจะถูกส่งมายังประเทศไทย ที่สำคัญคือเนื้อเหล่านี้ขนส่งโดยการ Chill มาซึ่งจะไม่เสียคุณภาพและรสชาติเหมือนการแช่แข็งมาครับ
FYI: SOtraveler ขอบอกเป็นข้อมูลให้ท่านทราบอีกว่า ก่อนหน้านี้กว่า 14 ปี U.S.A. งดการส่งเนื้อวัวมาที่ไทยเนื่องด้วยเหตุผลเกี่ยวกับโรควัว แต่ปัจจุบันนี้ FDA หรือ สำนักงานอาหารและยาของสหรัฐได้ตรวจสอบจนปลอดภัยและอนุญาตให้กลับมาส่งออกได้แล้วครับ
สำหรับในวันนี้ Chef Kevin และทีมงานจะนำเซอร์ไพรส์ในงานวันนี้ปรุงอาหารให้เราชิม 3 เมนูครับ เริ่มจาก
Appetizer: BEEF Tartare
ความคิดแรกที่เชฟบอกจะนำเสนออาหารจานนี้ ใจผมก็นึกปฎิเสธเสียแล้ว เพราะเคยมีประสบการณ์ที่ไม่ดีกับเมนูทาร์ทาร์มาก่อน โดยเฉพาะเรื่องความสดของเนื้อ แต่ด้วยความ “ไว้ใจ” เพราะนี่คือ New York Steakhouse ทำให้ผมเชื่อว่าเนื้อดิบจานนี้จ้องไม่ทำให้ผมผิดหวังเหมือนที่เคยทานเมื่อนานมาแล้ว เมนูนี้ชูความสดของวัตถุดิบแบบนี้ ถ้าเนื้อไม่ดีจริงไม่ผ่านแน่นอน
“ผมค่อยๆ หยิบ Beef Tartare ที่ตัดมาจากเนื้อ USDA Prime cut ที่ปรุงสดต่อหน้าแล้วเสิร์ฟบน Crouton กรุบกรอบ ผมค่อยๆ วางมันลงไปบนลิ้นและค่อยงับปากลงไป พร้อมกับความหวั่นใจ ในรสชาติและสัมผัสของมัน…
และผมก็คิดถูกที่เชื่อใจ Chef!
สัมผัสแรกที่ได้คือความสดชื่นที่มาจากกลิ่นของเลม่อน ความหอมสมุนไพร และตามมาด้วย texture ของเนื้อที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ พร้อมความมันที่ได้จากอโวคาโดและความกรอบจาก Crouton การปรุงรสที่เบาบางเพื่อชูความสดใหม่และคุณภาพของเนื้อทำให้ผมลืมประสบการณ์ที่ไม่ดีจากเมนูนี้และเอื้อมมือไปหยิบชิ้นที่สองทันที ปกติผมไม่ค่อยทานหนักเท่าไหร่ ครั้งนี้กลับรู้สึกอยากชิมมากกว่าปกติ ต่อด้วยเมนูที่สองเป็นเมนูสเต็ก
RIB EYE Steak
Rib Eye Steak serve with gravy and béchamel sauce, sliced white truffle
ผมยืนมองลาย marble ที่เกิดจากการแทรกตัวของไขมันบนชิ้นเนื้อที่เชฟถืออยู่แล้วได้แต่สงสัยว่าจะเป็นยังไงหากนำมาปรุงอาหารโดยผู้ชายที่ชื่อ Kevin นี้ ไม่นานนัก เชฟพาพวกเราเดินไปที่ครัวและลงมือย่างเนื้อทันที
ไม่นานนักเนื้อ Rib eye ที่ถูกปรุกสุกในระดับ Medium Rare ก็กำลังถูกหั่นพร้อมกับราดซอส gravy และ béchamel กำลังถูกราดลงบนจานอย่างละครึ่ง เหมือนสัญลักษณ์ หยินและหยาง เชฟ Kevin เอื้อมมือไปหยิบบางสิ่งจากโหลแก้วที่ใส่ข้าว Arborio ไว้ และเจ้าก้อนสีน้ำตาล นวลก็ถูกหยิบออกมา และนั่นคือ white truffle นั่นเอง เชฟค่อยๆ สไลด์ white truffle ลงบนเสต็ก
สัมผัสแรกคือความนุ่ม ชุ่ม ฉ่ำ ที่แทบจะละลายในปากของเนื้อ ตามมาด้วยความหอมของ white truffle ซึ่งช่วยส่งให้ประสบการณ์ในการชิมจานนี้เหนือขึ้นไปอีกขั้น มันเป็นความรู้สึกที่ยากจะลืมได้ลงจริงๆ ครับ ขณะนี้เองที่ผมได้ยินเสียงหลายคนส่งเสียงฮึม ฮำ แสดงความพึงพอใจ ตอนนี้ผมเข้าใจแล้วว่าสุดยอดวัตถุดิบเมื่ออยู่ในมือของสุดยอดเชฟนั้น รสชาติที่เกิดขึ้นคงได้แต่จินตนาการ
The Butcher’s Block, the return of USDA Prime @New York Steakhouse
เมนูพิเศษจากอีกหนึ่งเมนู
Porterhouse Steak
เนื้อส่วนพอร์ตเตอร์เฮาส์ (Porterhouse) ที่หากใครรู้จักส่วนนี้ก็คงอยากเห็นและอยากชิมโดยเร็ว พอร์ตเตอร์เฮาส์ก็คือเนื้อที่ติดมากับกระดูกเป็นรูปตัวที (T)… ผมเริ่มได้ยินเสียงความคิดของคุณผู้อ่านได้ว่า เป็นรูปตัวทีน่าจะเรียกว่าทีโบนรึปล่าว….ถูกต้องครับ พอร์ตเตอร์เฮาส์นั่นก็คือ T-Bone ที่หลายคนคุ้นเคยกันดีแต่พอร์ตเตอร์เฮาส์จะเป็นทีโบนที่มีขนาดใหญ่ อย่างที่ผมได้ชิมในวันนี้ พอร์ตเตอร์เฮาส์ มีขนาดใหญ่เกือบเป็น 2 เท่าของทีโบน จานนี้ได้ย่างเตรียมไว้และพร้อมที่จะเสิร์ฟแล้ว
The Butcher’s Block, the return of USDA Prime @New York Steakhouse
เนื้อถูกย่างสุกแบบ Medium ออกมาได้อย่างสวยงาม ผมนั่งมองเชฟใช้มีดสไลด์เนื้อด้วยความแม่นยำและรวดเร็ว พร้อมกับมองเนื้อที่ชุ่มฉ่ำแล้วแอบกลืนน้ำลายลึก ความหอมของเนื้อแบบ Grain fed นั้นแน่นอนว่าแตกต่างกับ Grass fed ครับ สำหรับเนื้อส่วนนี้เลือกที่จะทานโดยไม่ใส่ซอสใดๆ ให้เบียดบังรสชาติเนื้อครับ เพียงเกลือและพริกไทที่เชฟโรยมาก็เพียงพอแล้ว
จบแล้วครับสำหรับเซอร์ไพร์สจากงาน The Butcher’s Block ที่จัดขึ้นที่ Manhattan Bar โรงแรม JW Marriott กรุงเทพฯ สำหรับท่านที่จะตามไปชิมทางโรงแรมเปิดให้บริการที่ห้องอาหาร New York Steakhouse สำหรับที่นี่คือ Steakhouse แห่งแรกและผมขออนุญาตเรียกว่า “เก๋า” ที่สุดแห่งหนึ่งของไทย
และหากใครอยากสัมผัสการกลับมาของเนื้อ Black Angus beef เกรด USDA Prime ขณะนี้ในประเทศไทยมีอยู่ที่เดียวคือที่นี่ มีโอกาสแวะมาชิมกันให้ได้นะครับ
