สำหรับใครที่เป็นแฟนห้องอาหาร เอเลเมนท์ อินสไปร์ บาย เซล เบลอ (Elements Inspired by Ciel Bleu) ห้องอาหารที่คว้ารางวัลมิชลินสตาร์ระดับ 1 ดาว ต่อเนื่อง 5 ปีซ้อน ถึงเวลาแล้วที่จะต้องมาลิ้มลองเซ็ตเมนูมื้อค่ำเซ็ตใหม่ต้อนรับฤดูใบไม้ผลิ Spring Guestronomic Set Journey รังสรรค์โดยเชฟเจอราร์ด วิลลาเรท ฮอร์คาโญ (Gerard Villaret Horcajo) หัวหน้าพ่อครัวประจำห้องอาหารคนใหม่ ผู้ที่เปี่ยมไปด้วยประสบการณ์การทำอาหารชั้นเลิศ และยังมีปรัชญาในการทำอาหารสไตล์ ‘from nose to tail’ อีกด้วย เชฟนำประสบการณ์ส่วนตัวผสมผสานหลักการทำอาหารชั้นเยี่ยมของ Ciel Bleu รังสรรค์เมนูพิเศษที่ผสมผสานเทคนิคการปรุงอาหารสุดสร้างสรรค์ของฝรั่งเศสเข้ากับวัตถุดิบชั้นเลิศตามฤดูกาลจากประเทศญี่ปุ่น หากคุณมาลิ้มรสด้วยตัวคุณเองคุณจะค้นพบคำตอบว่าทำไมการมาสัมผัสประสบการณ์ความอร่อยที่ เอเลเมนท์ อินสไปร์ บาย เซล เบลอ ถึงต้องกลับมาซ้ำอีกหลายๆครั้ง
เมื่อนั่งโต๊ะเรียบร้อยพนักงานก็จะเริ่มเสิร์ฟขนมปังและเนย โดยขนมปังมีให้เลือกทั้งหมด 3 แบบ ได้แก่ ‘บาแก็ต’ ขนมปังที่มีความกรอบนอกนุ่มใน ‘บริยอช’ ขนมปังเนื้อนุ่มหวานมีความเค็มเล็กน้อยจากการท็อปด้านบนด้วยซีซอลท์ และ ‘ขนมปังชาโคล์’ ขนมปังเนื้อนุ่มโรยหน้าด้วยเกร็ดขนมปัง เสิร์ฟให้ทานคู่กับเนยเค็มและ Smoked Miso Butter เนยสูตรซิกเนเจอร์ของ เอเลเมนท์ อินสไปร์ บาย เซล เบลอ
เซ็ตเมนูฤดูใบไม้ผลิ Spring Guestronomic Set Journey มีให้เลือก 3 เซ็ต ได้แก่ เซ็ตเมนู 4 คอร์ส Ku-Ki Experience ราคา 3,800++ บาท เซ็ตเมนู 6 คอร์ส Chikyu Experience ราคา 4,600++ บาท และเซ็ตเมนู 8 คอร์ส Mizu Experience ราคา 5,900++ บาท สำหรับวันนี้เราอยากชวนคุณมาลองเซ็ตเมนู 8 คอร์ส Mizu Experience ไปด้วยกัน
เริ่มต้นด้วย Amuse Bouche หนังไก่กรอบเสิร์ฟมาพร้อมกุ้งแม่น้ำสด และแป้งข้าวกรอบสอดไส้เม็ดสาคู แตงโม ไข่ปลาแซลมอน
MIZU
เมนูแรกของคอร์ส Mizu เริ่มต้นด้วย Chutoro เนื้อทูน่าส่วนท้องที่ไม่มีไขมัน เสิร์ฟมาพร้อมออยสเตอร์ครีม เนื้อออยสเตอร์ สาหร่ายฮิจิกิ ราดด้วยซอสดาชิ ซอสปลาแห้งญี่ปุ่นเข้มข้นที่ให้รสชาติสดชื่น มีกลิ่นหอม ชูความกลมกล่อมของเมนูนี้ได้เป็นอย่างดี
Oyster Hijiki | Dashi Vinaigrette
อร่อยกันอย่างต่อเนื่องกับ Fruit de Mer เมนูอาหารทะเลสดที่เสิร์ฟในรูปแบบไฟน์ไดนิ่ง ทั้งกุ้งล็อปเตอร์ หอย เคียงคู่กับอโวคาโด สาหร่ายทะเล ไข่ปลาแซลมอน และซอสสูตรพิเศษ
Sea Weed | Avocado | Sudachi
ต่อกันด้วยเมนูล็อบสเตอร์จากประเทศฝรั่งเศส เนื้อแน่น กรอบ หวานฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร และมะเขือเทศที่ช่วยยกระดับความหวานของเนื้อล็อบสเตอร์ให้เด่นชัดมากยิ่งขึ้น เป็นเมนูที่รับประทานแล้วรู้สึกสดชื่นมาก
Garden Herbs Ninjin Tomato
ปลาคอดจากนอร์เวย์ เสิร์ฟกับหน่อไม้ฝรั่งสีขาว คาเวียร์เวลูเต้ เนื้อปลานุ่มฉ่ำ เชฟเสิร์ฟด้วยการราดซอสที่โต๊ะ ทำให้เราได้เพลินกับกลิ่นหอมที่ลอยขึ้นมาอย่างนุ่มนวล รสชาติของซอสมีความหวาน มัน เค็มเล็กน้อย เพิ่มความละมุนให้กับเนื้อปลาคอดมากยิ่งขึ้น และเชฟยังเสิร์ฟหนังปลาทอดกรอบให้ทานคู่อีกด้วย
White Asparagus | Caviar Veloute | Takenoko
คาริฟูราวะ (Karifurawa) หรือกะหล่ำดอก ด้านล่างของจานประกอบด้วยกะหล่ำดอกผัดกับเนย กะหล่ำดอกเทมปุระ กะหล่ำดอกพิคเคิล ท็อปด้วยบราวน์บัทเทอร์โฟม แบล็คทรัฟเฟิลจากฝรั่งเศส และกะหล่ำดอกทอดกรอบ เมื่อรับประทานทุกอย่างพร้อมกันในคำเดียว โฟมบราวน์บัทเทอร์ค่อยๆกระจายไปทั่วทั้งปาก ตามด้วยกลิ่นทรัฟเฟิล ผสมผสานรสชาติและสัมผัสของกะหล่ำดอกที่ปรุงในแบบต่างๆ หลากหลายมิติในทุกๆ คำที่รับประทาน
Aka Miso | Perigord Truffle | Beurre Noisette
เมนูถัดมาเป็นฟัวกราส์ระดับพรีเมี่ยมแบรนด์ชอง ลาโนดี (Jean Larnaudie ) จากประเทศฝรั่งเศส เชฟนำมาเซียร์จนหอมแล้วทาด้วยซอสส้มมาร์มาเลด ท็อปด้วยข้าวพองเกนไมฉะกลิ่นหอมอ่อนๆ เสิร์ฟคู่กับโมโม่หรือลูกพีชญี่ปุ่น แล้วเติมรสด้วยวาซาบิรีดักชันเป็นการนำวาซาบิไปเคี่ยวแล้วเติมน้ำผึ้งป่าลงไป เพิ่มสัมผัสของกลิ่นหอมอันเข้มข้นมากยิ่งขึ้น ได้รสชาติญี่ปุ่นที่แปรเปลี่ยนเป็นอาหารฝรั่งเศส
Momo Toasted Rice | Genmaicha
เข้าสู่เมนคอร์ส เนื้อโอลีฟวากิว จากจังหวัดคาวากะ (Kagawa Olive A5 Wagyu) ที่ได้รับการขนานนามว่า “เนื้อวากิวที่หายากและแพงที่สุดในโลก” น้อยคนนักจะได้ลิ้มลอง เนื่องจากวัวเหล่านี้เพาะพันธุ์ได้จำนวนจำกัด มีการเพาะเลี้ยงด้วยมะกอกดำที่ส่งผลให้รสชาติอูมามิของเนื้อมีความเข้มข้นกว่าวากิวทั่วไป โอลีฟวากิวยังมีลายหินอ่อนที่ลึกซึ้ง มีปริมาณไขมันที่ดีต่อสุขภาพสูง ดีแบบครบทุกมิติและคุณสามารถมาลิ้มลองได้ที่ห้องอาหาร เอเลเมนท์ อินสไปร์ บาย เซล เบลอ พิเศษมากจริงๆ เชฟนำมาย่างเสิร์ฟกับมันฝรั่งตุ๋นในเนย หอมแดงบดราดด้วยซอสเนื้อ เนื้อนุ่มละลายในปากอย่างที่สุด เครื่องเคียงต่างช่วยเสริมรสชาติของโอลีฟวากิวได้เป็นอย่างดี
Pommes Dauphine | Shallot | Awabi Take
ล้างปากก่อนเข้าสู่คอร์สของหวานด้วย เมนูเบา ๆ ที่เชฟเจอราร์ดได้แรงบรรดาลใจจากชานมไข่มุก กระทั่งเชฟตั้งชื่อเมนูนี้ว่า Elements Bubble Tea ประกอบไปด้วย วุ้นว่านหางจระเข้ เบอร์รี่สดและเบอร์รี่พิคเคิล ท็อปด้วยเกล็ดน้ำแข็งกรานิต้าที่มีส่วนผสมของคอมบูชาและกระเจี๊ยบแดง ท็อปด้วยบัตเตอร์มิลค์โฟม
Aloe vera | Kombucha Buttermilk
มาถึงเมนูของหวานสำหรับคอร์ส Mizu เชฟตั้งใจนำเสนอสตรอเบอร์รี่ญี่ปุ่น โดยเสิร์ฟมาในรูปแบบของแป้งเคลือบอัลมอนด์สอดไส้ด้วยสตรอเบอร์รี่ครีมโยเกิร์ต ท็อปด้วยบัตเตอร์มิลค์ไอศครีม และสตรอเบอร์รี่เยลลี่ เพิ่มความฉ่ำด้วยด้วยซอสที่มีส่วนผสมของสตรอเบอร์รี่ มินท์และส้มยูสุ ให้ความสดชื่นรสชาติเปรี้ยวอมหวาน
Almond | Mint| Yuzu
ปิดท้ายมื้อค่ำสุดพิเศษด้วยเปอตีโฟร์หรือในภาษาญี่ปุ่นจะเรียกว่าโอคาชิ ขนมหวานทานเล่นชิ้นเล็กๆ 4 อย่าง ไวท์ช็อคโกแล็ตผสมถั่วพิตาชิโอ้, ขนมไข่ฝรั่งเศสท็อปด้วยเจลเสาวรส, ขนมชูที่มีหน้าตาคล้ายขนมดอกจอกของไทย และเยลลี่คาราเมลเสิร์ฟมาบนขนมปังชาโคล์ท็อปด้วยซีซอลท์ วิธีการรับประทานให้เริ่มจาก ไวท์ช็อคโกแล็ตผสมถั่วพิตาชิโอ้ที่มีรสหวานเพื่อให้เกิดความต่อเนื่องจากเมนูขนมหวานที่รับประทานไปก่อนหน้านี้ ตามด้วยขนมไข่ฝรั่งเศสท็อปด้วยเสาวรสเจลรสชาติเปรี้ยวหวาน ต่อด้วยขนมชูท็อปด้วยแบล็คเคอเรนท์พาวเดอร์ ให้ความกรุบกรอบ ตามด้วยเยลลี่คาราเมลเสิร์ฟมาบนขนมปังชาโคล์ท็อปด้วยซีซอลท์ ให้ความหวานมันเค็ม ปิดท้ายมื้ออาหารอย่างลงตัว
เมื่อรับประทานเสร็จพนักงานยังมีของฝากเป็นคอมบูชา (Kombucha) ขวดเล็กๆให้นำกลับไปทานที่บ้านอีกด้วย
เมนูของเชฟเจอราร์ด มีความโดดเด่นทางด้านความลงตัวของรสชาติจากทุกองค์ประกอบ ผสมผสานการบริการระดับมิชลินสตาร์ระดับ 1 ดาว พนักงานมีความเป็นกันเองอย่างสุภาพ ยิ้มแย้ม ทำให้การรับประทานอาหารมื้อค่ำมื้อนี้ลงตัวน่าประทับใจเป็นอย่างมาก ถึงตาคุณแล้วที่จะมาลองสัมผัสประสบการณ์นี้ด้วยตัวคุณเอง
ห้องอาหาร เอเลเมนท์ อินสไปร์ บาย เซล เบลอ ตั้งอยู่ชั้น 25 ของโรงแรม The Okura Prestige Bangkok เปิดให้บริการวันพุธถึงวันอาทิตย์ เฉพาะมื้อค่ำ เวลา 18.00 – 22.30 น. โทร.02 687 9000 อีเมล [email protected]
